冰淇淋好吃但要提高警惕!冰淇淋成分門道多多!

2022-03-28 15:44

冰淇淋好吃但要提高警惕!冰淇淋成分門道多多!



在東北,冬天吃冰淇淋不是什么稀罕事,東北的市場里,還可以看見露天擺了一地的冰淇淋攤位??梢哉f,不管冬天夏天,冰淇淋都很受人們歡迎。


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而就在去年的時候,某知名品牌的冰淇淋因國內外用料不同曾經引發網友熱議。該品牌在歐洲地區使用奶粉制作,而國內的冰淇淋卻添加大比例植物油,只有少量奶粉,只能稱為“植脂型冰淇淋”。

根據國標GB/T 31114-2014《冷凍飲品冰淇淋》:植脂型冰淇淋是指冰淇淋主體部分乳脂質量分數低于2.2%的冰淇淋。全乳脂冰淇淋則要求乳脂含量為8%以上,半乳脂為2.2%以上。

除了成分的差異外,植物油和牛奶做的冰淇淋,到底有什么區別呢?今天,我們就來科普一下。圖片




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冰淇淋分類

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冰淇淋是以牛奶或乳制品和蔗糖為主要原料,加或不加蛋及蛋制品,經混合、均質、殺菌、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

在行業中,會按照原料中的乳脂含量分為3大類,即全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。

這三類中,最好的是全乳脂冰淇淋,產品內乳脂含量為8%以上,目前,市面上常見的全乳脂冰淇淋乳脂含量基本在12%-16%,脂肪含量越高,口味越佳,品質越好,當然價格也會高些!

第二類是半乳脂冰淇淋,一般乳脂含量為2.2%,口感一般,但由于原料成分問題,價格一般不會很高,因此占市場份額比較大。

最差的,就是植脂類冰淇淋,這類冰淇淋中含有植物油或人造奶油,因原料成本較低,所以價格十分便宜。



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成分差異及影響

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乳脂,也是我們常說的動物奶油,一般主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素、不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。


乳脂奶油味道香醇,穩定性、可塑性和視覺效果低,由于乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低對人體更健康。


植脂,植物奶油或者人造奶油,植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分。


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添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而制成的一種奶油仿制品。植脂奶油含有大量反式脂肪酸,是導致肥胖的重要原因,長期食用,會影響人體心肺功能!


反式脂肪除了是提高心血管疾病發病率的主要元兇外,并且還會影響兒童、青少年的成長發育。有研究結果表明,反式脂肪對老年癡呆的發生也緊密相關。因此,我國營養學家指出反式脂肪酸每日攝入不應超過2克。


我國《食品安全國家標準——預包裝食品營養標簽通則》里規定:每百克或每百毫升食品中反式脂肪含量若低于0.3克,可以標為反式脂肪酸含量為0。由此可知,即使食物包裝標簽中顯示反式脂肪酸為0,也并不代表完全不含反式脂肪酸。


所以,為避免反式脂肪酸的“隱形”積累,尤其是成長發育中的幼兒及少年,不要經常食用消費配方中含有植脂末、人造奶油、植物奶油、起酥油等成分的冰淇淋。



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怎樣挑選冰淇淋

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1、避開這些標簽


代可可脂:由月桂酸系(棕仁油等)或非月桂酸系(大豆油等)油脂通過氫化或選擇性氫化加工得到。由于成本低,熔點范圍廣,制作成成品性狀穩定,代可可脂在市面上廣泛應用。與天然可可脂不同,代可可脂含有大量的反式脂肪酸,在口感上也與天然的相差甚遠。


植脂末:以氫化植物油、酪蛋白等為主要原料,制成的粉末狀添加劑。常添加在奶茶、餅干、面包等產品中。


人造黃油:天然黃油是從牛奶或奶油中提取的固體油脂,而人造黃油則主要由大豆油和其他油脂經過氫化或結晶化形成。只要氫化,就存在著氫化不完全的問題,就面臨反式脂肪酸的風險。


2、選擇優質配料


在購買冰淇淋時,盡量挑選配料表第一位為生牛乳或牛乳、奶粉的,營養成分表中碳水化合物、糖含量較低的。


如果條件允許,最好在家自制冰淇淋,不僅可以自己把控原材料,還可以和孩子一起制作,鍛煉動手能力。


現在知道冰淇淋都怎么挑選了吧,但是一定要控制好量哦~圖片






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