方便面、水果罐頭是垃圾食品?做到這幾點,可能比你想象的健康!

2022-06-12 10:02

方便面、水果罐頭是垃圾食品?做到這幾點,可能比你想象的健康!


俗話說“民以食為天”,隨著生活水平的提高,人們的飲食理念逐漸從“吃得飽”,轉變為“吃得好”、“吃得健康”。

很多以前備受歡迎的美食,比如方便面、肉罐頭、速凍餃子、漢堡包等,都不可避免地被貼上了“垃圾食品”、“不衛生”、“不新鮮”、“沒營養”的標簽。面對自己的口腹之欲,大家的內心往往充滿了掙扎……

所以,這些食物真的那么不健康、毫無可取之處嗎?未必!今天就揭曉真相,讓大家吃得更安心~


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方便面有毒害、沒營養?

和加料掛面相差不大!


網傳方便面是“垃圾食品”,主要有3個理由:一是認為它含有大量的防腐劑,吃了肝臟會受傷;二是認為泡面桶表面有蠟,吃多了會積在胃里;三是認為泡面沒營養、油鹽含量高,吃了不健康。那么真相是什么呢?


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真相:方便面幾乎不含防腐劑


方便面的面餅,在制作時會經歷高溫油炸或是熱風干燥等脫水工序,而蔬菜包也是脫水處理過的,它們水分含量都很低,微生物無法在這樣的環境中生存壯大,因此不需要加入防腐劑。


方便面的醬料包則一般都是高鹽,同樣不利于微生物生存,因此一般也無需添加防腐劑;有些即便添加了防腐劑,也在國家規定的安全標準范圍內,可以適當食用。


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真相:面桶表面是聚乙烯鍍膜


方便面面桶上防水又滑滑的一層,其實也不是蠟,而是食品級聚乙烯(PE)鍍膜。

聚乙烯是世界范圍內的常見食品包裝材料,其熔點在110℃左右,所以熱水無法將其熔化,大家不用太擔心!


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真相:方便面≈加料掛面


大家都說方便面沒有營養,但實際上,泡面面餅的營養成分和普通的掛面差不多——都主要提供碳水化合物,都含有一定量的蛋白質、脂肪,且膳食纖維、維生素、其它礦物質含量都較少。

油炸方便面的鈉含量、脂肪含量相對較高,且醬料包中的鹽分含量也較高;而掛面只是食材,加入調料、鹵、醬、澆頭等進行烹飪后,脂肪、鹽的含量也不少,因此無論吃泡面還是掛面,更要注重搭配與調料。


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小貼士

方便面并沒有傳言那么可怕,想要吃得更健康,可以優先選擇非油炸方便面,并且少放點調料包;還可以自己再加點青菜、菌菇、雞蛋、蝦仁等食材,營養就更全面了。


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罐頭食物含有大量防腐劑?

可能比你想象的更健康!


肉罐頭、水果罐頭等罐頭食品,之所以被有些人稱為“垃圾食品”,主要有2個理由:一是覺得它保質期長達2、3年,肯定含有大量防腐劑;二是認為它放得久、不新鮮了,營養流失多。然而真相其實是:


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真相:罐頭依靠工藝流程防腐


罐頭在罐裝后,要經過排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列的工序。這樣不僅能讓罐內絕大部分微生物被殺滅,罐頭也會變得完全密封,外面的微生物進不去,幾乎很難發生腐敗。

所以,絕大多數罐頭都不需額外添加防腐劑,就能在常溫條件下長期保存。

只有少數幾類罐頭,比如:楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅果類、肉類罐頭等,需要防腐劑來對付特定的微生物,來保證食品安全;但其含量通常不高,且符合國際標準,不會對人體健康造成危害。


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真相:罐頭營養成分流失不多


蔬菜、水果類罐頭采用的是巴氏滅菌法,其滅菌溫度一般在80-90℃左右。在這樣的溫度下,罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來,僅有少數不耐熱的維生素會被破壞,比如:維生素C、維生素B6、維生素B9等。

總的來說,罐頭滅菌溫度還不如炒菜高,其營養成分會比一般方式烹飪的食物保存得更好,甚至與新鮮蔬菜相比也相差不大。


小貼士

只要罐頭是正規廠家生產的,還在貯藏期內,沒有破損、漏氣、脹氣的現象,就不用太擔心它的安全問題;但部分罐頭食品中的糖、鹽含量較高,最好不要一次性吃太多。


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速凍食物不如新鮮食物?

可能更加營養!


不少人非常排斥水餃、餛飩等速凍食品,認為食物凍過之后,不僅不新鮮,原本的營養成分也都流失掉了,與“垃圾食品”沒什么區別。但真相恰恰相反——由于冷凍速度夠快,速凍食品其實美味又營養!

所謂速凍,其實就是快速冷凍,一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度,整個凍結過程約15分鐘,并使被凍的食品中心溫度達到-18℃。這一技術有2大好處:

防止腐?。?/strong>在這個溫度下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,能夠有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物發生變質,甚至不需要防腐劑也能長期保存!

保留營養:食物中的營養素不會因為速凍發生較大改變,甚至因為全程冷鏈運輸,減少了運輸過程中的營養損耗,反而可能比那些經過長途運輸的新鮮蔬菜更有營養!

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小貼士

①購買時注意選擇大品牌(原料有保障),在大型超市購買(冷鏈完善),并在保質期內食用;

②速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長,并沒有殺滅細菌,如果反復凍融,其中就可能滋生大量細菌,食用后可能造成腹痛、腹瀉等不良反應。因此建議不要反復凍融,食用時一定要完全煮熟。


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漢堡包≈中國肉夾饃

改善營養比例,吃得更健康!


在不少人看來,漢堡可以說是最經典的“垃圾食品”之一了,高油、高鹽、高熱量,營養還差,吃多了不利于身體健康。那么真相真的是這樣嗎?
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漢堡本身的營養結構并不差,和中國的肉夾饃非常相似,有肉、有碳水、有蔬菜,拆分開來看,其實并不屬于垃圾食品。

那么,漢堡為什么會受到如此多的質疑呢?原因在于它的營養比例不均衡

蔬菜量太少:基本上只有 1~2 片生菜葉或西紅柿,膳食纖維攝入不夠;
脂肪較多:肉餅可能是上漿掛糊后經過油炸的,熱量會飆升十幾倍,
鈉含量過高:會添加一些醬汁,如沙拉醬、蛋黃醬等;

另外,它的碳水化合物屬于精米面,升糖速度較快;再加上大家吃漢堡總習慣搭配可樂、薯條、炸雞翅等高熱量食品,就更容易導致熱量超標,不利于身體健康了。


小貼士

我們可以用簡單三步,來改良漢堡,讓它變得更健康:

①額外點一份蔬菜沙拉,用牛奶或者新鮮的水果做搭配;

②肉餅盡量點非油炸類肉餅,而魚肉、雞肉等優于豬牛肉;

③醬汁可以用勺子刮掉,中間的黃油或芝士片也可以去掉。







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